한박튜브 - 조선시대에는 떡볶이를 어떻게 만들었을까? 한글 조리서 『음식방문』

국립한글박물관 유튜브에는 기획전시, 온라인 한글문화강좌, 어린이 학습 영상 등
다양한 동영상들이 매달 새롭게 게재됩니다.
‘한박튜브’ 코너에서는 국립한글박물관의 주요 영상들을 소개하고 있는데요.
8월호에서는 조선 후기에 편찬된 한글 조리서 『음식방문』에 대한 영상을 소개합니다.

#01

분홍색 배경에 왕이 앉아있으며, 그 앞엔 수랏상이 차려져 있다. 상 위에는 여러 반찬과 음식들이 놓여있고 왕은 젓가락으로 음식을 집어 먹고 있다. 왕은 수염을 길렀으며 붉은색 용포를 입고 있다. 왕 앞에는 한 궁녀가 음식 그릇이 올려진 쟁반을 들고 있다. 왕의 왼쪽에는 ‘떡볶이, 대추인절미, 정과, 조란, 율란’이 적혀있다.

『음식방문』은 1882년에 쓰여진 한글 조리서입니다.
이 책에는 만두류, 국·탕·찜류와 같은 반찬 종류, 대추인절미, 정과, 조란, 율란과 같은
별식 만드는 방법 등 총 43종류의 음식 만드는 법이 한글로 기록되어 있습니다.

#02

『음식방문』의 표지. 표지는 매우 낡았으며 갈색으로 군데군데 빛바래있다. 제목인 ‘음식방문’이 왼쪽에 한글로 세로쓰기 되어있으며 중앙에는 ‘임오’ 등 알아보기 힘든 한글 문장이 세로쓰기 되어있다. 표지 양옆에는 노란색 곰돌이 모자를 쓴 남자아이와 하얀색 토끼 모자를 쓴 여자아이가 그려져 있다.

『음식방문』의 내용 중에는 떡볶이에 대한 것도 있어 흥미롭습니다.

#03

수많은 궁녀 앞에 선 상궁이 한 손에는 책을, 다른 한 손에는 붓을 들고 서 있다. 그녀의 옆에는 한 관료가 젓가락으로 초록색의 음식을 집어 먹고는 인상을 찌푸리고 서 있다. 그는 ‘흠 좀 색다른 것은 없는 것이냐!’라고 말하고 있다.

요즘 떡볶이는 남녀노소 누구에게나 인기 있는 국민 분식 중 하나죠!
그런데 조선시대에는 떡볶이가 궁중이나 양반가에서 먹을 수 있는 음식이었다고 합니다.

#04

『음식방문』 내용 중 일부. 한글로 요리법이 빼곡하게 세로쓰기 되어있으며, 그 중 ‘떡볶이’라는 단어가 강조되어 있다. 『음식방문』 오른쪽에는 ‘[음식방문] 떡볶이 조리법’, ‘3. 돼지고기와 수육을 너무 두껍거나 얇지 않게 하여 만두소처럼 다친 후 갖은 양념을 하여 윗부분에 담는다’, ‘4. 제 짝을 맞추어 가장자리에 밀가루를 묻히고 기름에 지진 후 후추를 뿌려 완성한다’가 적혀있다. 글 아래에는 곰돌이 모자를 쓴 남자아이와 토끼 모자를 쓴 여자아이가 눈을 빛내며 상기된 표정으로 서 있다.

『음식방문』에 기록된 떡볶이 만드는 법을 살펴보면
요즘 일반적으로 먹는 떡볶이와는 양념과 재료에서 차이가 있는 것을 알 수 있습니다.

1. 흰떡을 가늘게 만들어 한치씩 자른다.

2.고기를 다져 양념에 재어 냄비에 먼저 기름 치고 두르다 고기 위에 떡을 놓고 볶는다.

3. 돼지고기와 수육을 너무 두껍거나 너무 얇지 않게 한 고기소를
만두소 같이 다져 갖은 양념을 하여 위에 담는다.

4. 제 짝 맞추어 가장자리에 밀가루를 묻히고 기름에 지진 후 후추를 뿌려 완성한다.

#05

상 위에 빨간 떡볶이가 차려져 있고, 네 명의 아이들이 모여 떡볶이를 맛있게 먹고 있다. 가운데 두 아이는 각각 곰돌이 모자와 토끼 모자를 쓰고 있다.